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海藻糖是什么,在食品中的作用有哪些?

更新時(shí)間:2020-08-25   點(diǎn)擊次數(shù):1821次
   說到海藻糖,其實(shí)可能在日常的生活當(dāng)中我們不會太過于去關(guān)注,但事實(shí)上它經(jīng)常會以各種形式出現(xiàn)在我們的身邊。海藻糖是天然的糖類,可以作為食品添加劑來使用,很多食品的配料表表當(dāng)中都含有海藻糖成分。海藻糖在食品中的作用首先是作為甜味劑,它的甜味大約相當(dāng)于普通白砂糖的一般,因而所呈現(xiàn)出來的味道更溫和,也不會因?yàn)檫^甜的味道而遮蓋了食材本身的口感。
  
  海藻糖在食品中的作用
  
  另外,在烘焙行業(yè)當(dāng)中,經(jīng)常會使用海藻糖來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的砂糖,相比蔗糖它的優(yōu)勢是在高溫烘烤當(dāng)中不會變色,這也是其他糖類所不具備的優(yōu)勢。因?yàn)檎崽窃诔^100攝氏度之后就會發(fā)生褐變,而如果與蛋白質(zhì)接觸,還會產(chǎn)生更明顯的美拉德反應(yīng)。雖然在有些食品當(dāng)中,會故意用到焦糖色,但如果追求更純凈的視覺效果,就需要用海藻糖來替代蔗糖。
  
  海藻糖在食品中的作用還包括持水,這也是來自于這種糖很*的一個(gè)性質(zhì),那就是有很強(qiáng)的吸水性。它的分子結(jié)構(gòu)讓它能夠結(jié)合大量的水分子形成結(jié)合水,而結(jié)合水是很難蒸發(fā)掉的,哪怕在長期儲存或者高溫烘烤的狀態(tài)下。因而在食品當(dāng)中利用海藻糖來作為保水劑,一方面有很好的效果,另一方面也更為安全,不會給使用者帶來使用添加劑的心理負(fù)擔(dān)。
  
  目前,食品營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生已成為人們?nèi)粘I钪衅毡殛P(guān)注話題,天然、健康、安全的食品及食品原料已成為規(guī)范食品市場及保證人們健康生活的前提。作為安全健康的食品原料,在我國食品業(yè)中,海藻糖的應(yīng)用和研究必將掀起新的熱潮,在不久的將來,更多與海藻糖有關(guān)的產(chǎn)品將改善人們的飲食生活。
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